Så sköter du din jäskorg (banneton)
Jäskorgen är en av surdegsbagarens mest underskattade vänner. Den ger ditt bröd den karaktäristiska spiralen, hjälper degen att hålla formen under den långa jäsningen och drar samtidigt bort lite fukt från ytan så att snittet blir skarpare. Men en jäskorg är inte som annat köksredskap — den vill skötas på sitt eget vis, och gör du rätt från början håller den i många år.
När korgen är ny vill du förbereda den ordentligt. Pensla eller spreja insidan lätt med vatten och damma sedan in den rikligt med mjöl. Vi rekommenderar rismjöl: det suger inte upp fukt på samma sätt som vetemjöl, klibbar inte fast och bygger med tiden upp ett tunt, släppvänligt lager i rotting-spåren. Vänd korgen upp och ner och knacka bort överflödet. Inför varje bak dammar du sedan in den på nytt — hellre lite för mycket mjöl än för lite de första gångerna.
Det viktigaste rådet av alla: tvätta aldrig din jäskorg. Vatten och diskmedel förstör rottingen, river upp fibrerna och tar bort just det mjöllager som gör att degen släpper. En jäskorg ska aldrig doppas, blötas eller köras i diskmaskin.
- Damma alltid in med rismjöl före varje bak — torrt och rikligt.
- Borsta ur löst mjöl och degrester med en torr, styv pensel efter användning.
- Låt korgen lufttorka helt i rumstemperatur innan du ställer undan den.
- Förvara luftigt, aldrig i tät plastpåse — då kan mögel få fäste.
- Vid envis klibbighet: torka, frys korgen några timmar, borsta sedan ren.
Släpper degen ändå inte? Då har korgen oftast varit för fuktig eller fått för lite mjöl. Damma generösare nästa gång och låt degen vila någon minut innan du stjälper upp den — då lossnar kanterna av sig själva. Med tiden blir korgen bara bättre, precis som din surdeg.
Vill du komma igång med rätt utrustning hittar du vår handflätade jäskorg i rotting tillsammans med rismjöl och tillbehör i Crustfolk-butiken — och i Crustfolk-appen finns timer, bakkalkylator och steg-för-steg-recept som tar dig hela vägen till ett bröd värt spiralen.